Cours de café et barista

Italien pour barista Cours de barista SCA Italian Barista Method

Nouveaux cours! En collaboration avec « Espresso Academy »

Le café est une importante part de la culture italienne. L’espresso et le cappuccino sont des symboles de la vie italienne.

De nos jours, comme la culture du café est de plus en plus populaire dans le monde entier, de plus en plus de gens veulent apprendre à le faire.

Pour ces personnes, la scuolatoscana s’associe à l’Espresso Academy afin de proposer une nouveauté, un cours spécialisé.

En plus de la langue italienne, nécessaire si vous voulez être à l’aise dans ce domaine, vous apprendrez tous les secrets de cette boisson extraordinaire, ainsi que les techniques et l’art du barista.

Nous vous proposons différentes offres :

Cours basiques : 2 semaines
Cours professionnel avec le SCA Certification Méthode Italienne Barista : 4 semaines
Cours professionnel avec stage : 6 mois

Si vous avez des besoins particuliers, n’hésitez pas à nous contacter : Nous contacter

COURS BASIQUE : COURS D’ITALIEN ET DE BARISTA ET CAFE : 2 SEMAINES

PRIX DES COURS 2024
2 semaines	€ 800
4j/semaine, 4 leçons/j de langue et de culture italienne 1 journée d’immersion complète par semaine de café & cours de barista

PRIX SANS SURPRISE Tout compris : cours et matériel!

PROGRAMME

Cours d’italien

Les cours d’italien sont disponibles pour 6 niveaux différents, de débutants à avancés. 2 leçons de grammaire + 2 leçons de conversation. Voir "Niveaux de cours"

Cours de café et barista

Jour1

Qu’est-ce que le café, un peu d’histoire et de connaissance des différentes espèces : Arabica, robuste et autres types.
Processus du café : cueillette, décapage, lavage et méthode de séchage.
Initiation à la torréfaction et au mélange. Visite d’une usine de torréfaction.
Dégustation d’un bon et d’un mauvais espresso. Dégustation de différents Arabicas et Robustas, recherche de différences.
Préparation de l’espresso, le dosage, le broyage et le bourrage.
Le Cappuccino en théorie et en pratique. Lait moussant : les normes SCA, plus ou moins mousseux, plus ou moins chaud.
Les préparations italiennes classiques : Latte Macchiato, Caffèlatte, Espresso Macchiato, Shaked Coffee etc.
Une introduction au monde du brassage : V60, Aeropress et d’autres méthodes.
Connaissance et nettoyage des machines à expresso : détartrage, rinçage, nettoyage de la meuleuse.

Jour2

Championnats de barista et d’art du latté. Réglementation et compétitions.
Introduction à la dégustation de café professionnel : les conseils d’évaluation SCA, l’essai de plusieurs cafés d’origine unique, du Mexique Altura à Java au goût épicé de l’éthiopien Sidamo.
Machine d’essai pratique : trouver le bon degré de rectification et faire un espresso correct.
L’art du latté La vidéo, la technique « sèche » et beaucoup de pratique pour verser la rosette, le cœur, les tulipes, le nouveau « cappuccino arc-en-ciel » et bien d’autres.
Du monde des cocktails de café aux nouvelles frontières, du mocaccino aux nouvelles propositions chaudes et glacées...

COURS PROFESSIONNEL AVEC CERTIFICATION DE LA MÉTHODE BARISTA ITALIENNE : 4 SEMAINES

PRIX DES COURS 2024
4 semaines	€ 1,800
3j/semaine, 4 leçons/j de langue et de culture italienne 1 semaine d’immersion complète dans un cours professionnel de barista avec certification de SCA Italian Barista Method. Examen à la fin (*Hors compris dans le tarif)

PRIX SANS SURPRISE Tarif incluant les leçons, le matériel, les frais et taxes! *Frais d’examens non inclus.

PROGRAMME

Cours d’italien

Les cours d’italien sont disponibles pour 6 niveaux différents, de débutants à avancés. 2 leçons de grammaire + 2 leçons de conversation. Voir "Niveaux de cours"

Cours professionnel de barista

Jour1	Barista basique Qu’est-ce que le café, un peu d’histoire et de connaissance des différentes espèces : Arabica, robuste et autres types. Processus du café : cueillette, décapage, lavage et méthode de séchage. Initiation à la torréfaction et au mélange. Visite d’une usine de torréfaction. Dégustation d’un bon et d’un mauvais espresso. Dégustation de différents Arabicas et Robustas, recherche de différences. Préparation de l’espresso, le dosage, le broyage et le bourrage. Le Cappuccino en théorie et en pratique. Lait moussant : les normes SCA, plus ou moins mousseux, plus ou moins chaud. Les préparations italiennes classiques : Latte Macchiato, Caffèlatte, Espresso Macchiato, Shaked Coffee etc. Une introduction au monde du brassage : V60, Aeropress et d’autres méthodes. Connaissance et nettoyage des machines à expresso : détartrage, rinçage, nettoyage de la meuleuse.
Jour2	Barista avancé Championnats de barista et d’art du latté. Réglementation et compétitions. Introduction à la dégustation de café professionnel : les conseils d’évaluation SCA, l’essai de plusieurs cafés d’origine unique, du Mexique Altura à Java au goût épicé de l’éthiopien Sidamo. Machine d’essai pratique : trouver le bon degré de rectification et faire un espresso correct. L’art du latté La vidéo, la technique « sèche » et beaucoup de pratique pour verser la rosette, le cœur, les tulipes, le nouveau « cappuccino arc-en-ciel » et bien d’autres. Du monde des cocktails de café aux nouvelles frontières, du mocaccino aux nouvelles propositions chaudes et glacées...
Jour3	Brassage Introduction au nouveau monde du brassage du café : rapport de brassage, moment de l’écoulement, turbulence, températures et autres paramètres. Les meilleurs cafés pour brasser. Le concept de TDS et l’utilisation du réfractomètre. Les différents outils de brassage : Aeropress, V60, presse française, Chemex, goutte à goutte froide. Pratique de base avec ces outils. Extractions aeropress et V60 avec divers cafés torréfiés pour filtre. Modification du broyage, du rapport d’infusion et de la température ; évaluation de la façon dont ces paramètres modifient les sensations organoleptiques dans la tasse.
Jour4	Management d’un coffee shop Segments de cafés : différents emplacements, différentes vagues Les valeurs ajoutées d’un lieu : fenêtres, centres commerciaux, extérieur Comment planifier un plan d’affaires d’un café-restaurant La moyenne des revenus dans un café à travers le monde Pourcentages droits des coûts d’un café : frais de nourriture, employés, loyers et... Voies bureaucratiques : différents pays, voies communes Voies de financement : crowdfunding et financement des entreprises La voie du succès : cible, concept, communication, mise en page Être capable de comprendre les besoins cachés des clients Stratégie et prix des produits Accroître et transmettre nos compétences Communication : à l’intérieur et à l’extérieur de la boutique Les trois syndromes de l’ouverture d’un café (commencez fort!) La gestion quotidienne Les nouveaux concepts
Jour5	Torréfaction du café Caractéristiques, évaluation et défauts du café vert avec les paramètres SCAE. Théorie de la torréfaction : différentes températures pour différents cafés, les courbes et les profils de torréfaction, les méthodes de transfert de chaleur, First Crack & Second Crack. La torréfaction du café italien. Exercices pratiques de torréfaction avec le système colorimétrique d’évaluation. Dégustation d’un café torréfié clair et foncé. Assemblage : créer notre propre mélange à partir de notre goût ou le goût de nos clients. Dégustation de bons et d’un « pas très bons » cafés déjà vendus sur le marché. Créer un premier mélange simple avec deux cafés d’origine unique différents.
Jour6	Dégustation Le but de la dégustation de café. Les organes de sens impliqués dans la dégustation de café : les yeux, le nez, la bouche. Qu’est-ce que c’est, et comment utiliser une feuille de dégustation de café. Dégustation Espresso, filtre, brassage Les phases de la dégustation de café : visuel, olfactif, évaluant, tactile et arrière-goût. Acidité, amertume, douceur, sensation en bouche et arômes : l’utilisation d’une terminologie professionnelle. Qu’est-ce que c’est le cupping, le système professionnel de dégustation de café. Tassement de plusieurs cafés en une seule origine : des robustas aux meilleurs arabicas lavés... Dégustation de plusieurs expressos d’origine unique et mélangés. Une petite compétition de cupping?
Jour7	SCA Certification et Examen

COURS DE LANGUE ITALIENNE ET DE BARISTA PROFESSIONNEL AVEC STAGE : 6 MOIS

PRIX DES COURS 2024
6 mois	€ 4,100
11 semaines de 4 leçons/j de langue et de culture italienne 1 semaine d’immersion complète dans un cours professionnel de barista avec certification de la méthode barista italienne 12 semaines de stage dans un café de Florence (10 leçons de langue et de culture italienne à l’école + 20 heures de stage par semaine)

PRIX SANS SURPRISE Tarif incluant les leçons, le matériel, les frais et taxes. Les documents de stage et les assurances! *Frais d’examens non inclus.

En collaboration avec

Espresso Academy